Koolhydraatarme Bloemkoolsalade

Bloemkoolsalade met asperges en granaatappel

Ingrediënten:

  • 250 gram groene asperges,
  • 500 gram bloemkoolroosjes,
  • 3 bosuitjes,
  • 1 rode paprika,
  • 1 granaatappel,
  • 100 gram zachte geitenkaas (Chevre),
  • sap van 1/2 citroen,
  • 3 eetlepels olijflie,
  • peper en zout,
  • Handje verse peterselie, fijngehakt,
  • handje blanke amandelen.

Bereiding:

  1. Snijd de houtige uiteinde (onderkant) van de asperge en gril de asperges gedurende 5 minuten in een grillpan. Blijf de asperges regelmatig keren om verbranden de voorkomen en laat hierna een klein beetje afkoelen. Snijd vervolgens in stukken van 2-3 cm.
  2. Ondertussen rasp je de bloemkoolroosjes in de keukenmachine of met een handrasp. Doordat de bloemkool zo fijn en korrelig er uit komt te zien, is dit een verantwoord alternatief voor bijvoorbeeld couscous of rijst!
  3. Spoel de bosui af onder de kraan, snijd de onderkant er af, en de rest in dunne ringen. Was de paprika, verwijder de steel en zaadlijst, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden en lepel deze uit.
  4. Mix de geraspte bloemkool met de gegrilde asperges, bosui, paprika en granaatappel. Verkruimel hier vervolgende de zachte geitenkaas overheen.
  5. Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, peper, zout en peterselie en lepel deze dressing over de salade. Hussel goed om en garneer de bloemkoolsalade met de blanke amandelen.

Eet smakelijk!

Bron: Betty’s kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close