Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep met bacon en amandel

Ingrediënten (4 personen):

250 gram boerenkool
4 eetlepels yoghurt
4 sneetjes brood
2 appels
1 ui
10 gram amandelschaafsel
1 groentebouillonblokje
70 gram ontbijtspek

Bereiding:

Let op: voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Snijd het spek in stukjes en houd een paar plakjes spek apart ter garnering. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Snijd de ui door de helft en vervolgens in halve ringen.

Verhit een klontje boter in een soeppan en bak op laag vuur de stukjes spek uit. Voeg de boerenkool en ui toe, schep om en laat slinken. Voeg de appel, 800 ml water en het bouillonblokje toe en breng alles aan de kook.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een egale massa.

Bak de resterende plakken spek uit en rooster het brood.

Verdeel de soep over de borden en garneer met een schep yoghurt, het amandelschaafsel en de uitgebakken spek.

Note: het oorspronkelijk gerecht is met brood, op koolhydraatarme recepten is het zonder brood.

Bron: Wendy online

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close