Courgetti

Courgetti

De perfecte koolhydraatarme spaghetti vervanger!

Ingrediënten:

– 3 courgettes
– 50 gram pijnboompitten
– 2 flinke handen basilicumblaadjes
– 1 teen knoflook
– twee eetlepels geraspte parmezaanse (of pecorino) kaas
– 200 gram verschillende kleuren kleine tomaatjes
– 4 eetlepels olijfolie

Extra: vijzel en spiraalsnijder (Spirelli)

Bereiding:

Draai met de spiraalsnijder mooi slierten van de courgette. Deze hoeft niet gekookt te worden maar als je de courgette liever (lauw)warm eet kan je de courgette nog even verwarmen in de pan met een beetje olijfolie. Voor de pesto pers je en teentje knoflook fijn in de vijzel, daarna bak je de pijnboompitjes even. De basilicum maak je ook fijn met de vijzel en vervolgens stamp je de pijnboompitjes plat. Je roert het mengsel en voegt er de kaas aan toe. Aan het eind roer je de olijfolie door het mengsel tot het mooi glad is. De pesto meng je samen met de tomaatjes door de courgette. Eet smakelijk!

Bron: Daphnelikes.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close