Geroosterde Pompoen

Geroosterde pompoen met gembertomaatjes

Ingrediënten:

  • 1 GROTE FLESPOMPOEN
  • 5 RIJPE (TROS)TOMATEN
  • 2 EETLEPELS GEMBERRASP
  • 2 THEELEPELS SRIRACHA (OF EEN ANDERE PITTIGE SAUS NAAR SMAAK)
  • 2 TENEN KNOFLOOK
  • 150 GRAM GRIEKSE YOGHURT
  • 1/2 LIMOEN (RASP EN SAP)
  • 1/4 GEMALEN KARDEMOM
  • 30 GRAM PIJNBOOMPITJES
  • BOSJE KORIANDER (ALLEEN DE BLAADJES)

Bereiding:

Tip: zowel de pompoen als de tomaten brengen aardig wat tijd door in de oven (in totaal bijna drie uur). Begin dus ruim op tijd en serveer eventueel lauwwarm of op kamertemperatuur.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen in de lengte, ontdoe van de zaden en snijd in plakken van ongeveer twee centimeter dik. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de pompoen 45 minuten in de oven. Snijd ondertussen de tomaten in 3 parten en verdeel met de schil naar beneden over een andere met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een heel klein beetje olijfolie en zout. Haal de pompoen uit de oven en zet apart, en verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden.

Droog de tomaatjes in 80 minuten in de oven. Maal ondertussen in een keukenmachine of vijzel de gember, knoflook, Sriracha en een snufje zout fijn tot een pasta. Meng ook de yoghurt met de limoenrasp- en sap, kardemom en een snufje zout en peper. Rooster de pijnboompitjes goudbruin.

Lepel het gembermengsel na 80 minuten over de tomaten en droog vervolgens nog 40 minuten. Als het goed is zijn de tomaten nu een beetje verschrompeld, maar nog wel zacht.

Serveer de pompoen met tomaatjes, de limoenyoghurt, korianderblaadjes en pijnboompitjes.

*Note: Het origineel is met basterdsuiker, bij koolhydraatarme recepten is het zonder basterdsuiker.

Bron: Culy.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close