Gevulde Puntpaprika's

Gevulde puntpaprika’s

Ingrediënten (voor 4 personen):

 4 zoete punt paprika’s
100 gram cashewnoten
4 handjes ijsbergsla
2 eieren
100 gram sperziebonen
100 gram taugé
3 theelepels sambal manis
2 eetlepels ketjap manis
150 ml melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak aan de bovenkant van de zoete puntpaprika een inkeping over de lengterichting, snijd er vervolgens een reep uit en verwijder de zaadjes.

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer de boontjes. Verdeel de zoete puntpaprika’s over de beklede bakplaat en plaats de paprika’s 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Verhit een pan met water en kook de sperziebonen 3 minuten. Zet een derde pan met water op het vuur en kook de eieren in 8 minuten hard. Giet de eieren af en laat deze schrikken onder koud water. Giet de sperziebonen af en pel de eieren. Snijd de eieren vervolgens in plakjes.

Maal de cashewnoten fijn met de staafmixer. Ga net zo lang door met malen tot er een smeuïg notenmengsel ontstaat. Verwarm vervolgens de melk in een (steel)pan. Roer het notenmengsel, de sambal en de ketjap erdoorheen. Zet het vuur laag en blijf roeren tot een gladde saus.

Leg op elk bord een handje ijsbergsla. Verdeel de zoete puntpaprika’s over de borden en vul deze met de sperziebonen, de taugé en een paar plakjes ei. Garneer met de notensaus en extra cashewnoten.

Eet smakelijk!

Note: het oorspronkelijke recept is met aardappelen. Op koolhydraatarme recepten is het zonder aardappelen.

Bron: Wendy online

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close