Kikkererwten Salade Met Pesto

Kikkererwten salade met pesto en avocado

Ingrediënten:

  • 60 gr ongekookte kikkererwten – of 100 gr gekookte 
  • 100 gr wortel – in blokjes
  • 50 gr courgette – in blokjes
  • 1/2 rode ui – gesnipperd 
  • 1/2 avocado – in repen
  • paar kleine tomaatjes
  • scheutje appel azijn
  • 1 flinke eetlepel pesto – bijvoorbeeld doperwten pesto

Bereiding:

Week de kikkererwten een nachtje in een pan met water en kook de voor gebruik een half uurtje. Ik vind het lekker als ze nog wat knapperig zijn.

Hussel in een kom de groenten en de gekookte erwten door elkaar en breng op smaak met appelazijn, olijolie en een snuf peper & zout.

Schep de salade in een kom en maak af met de tomaatjes, pesto en avocado.

Bron: Beaufood

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close