Koolhydraatarme Hummus

Koolhydraatarme hummus met geroosterde groenten

Ingrediënten(voor 4 personen):

400 gram hummus
100 gram pistachenoten
250 gram cherrytomaten
1 winterpeen
50 gram quinoa
50 gram rucola
2 teentjes knoflook
1 blokje groentebouillon
2 avocado’s

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water aan de kook en voeg het groentebouillonblokje toe. Bereid de quinoa met de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de wortel en snijd deze in reepjes. Spoel de cherrytomaten af. Leg de wortels met de cherrytomaten in een ovenschaal. Pel de knoflook en pers met een knoflookpers over de groenten, voeg een eetlepel olie toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles door elkaar en plaats de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de avocado doormidden, pel de schil eraf en verwijder de pit. Snijd de avocado in reepjes en pel de pistachenoten. Verdeel vervolgens de rucola over de kommen, schep daarop de quinoa, de geroosterde groenten, de pistachenoten en de avocado. Garneer de kommen met 2 eetlepels hummus. Eet smakelijk!

Note: De quinoa is gehalveerd in vergelijking met het originele recept.

Bron: Wendy online

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close