Koolhydraatarme Paddestoelensoep

Koolhydraatarme paddestoelenstoep

Ingrediënten:

  1. 50 gram roomboter
  2. 1 gesnipperde rode ui
  3. 400 gram gesneden paddestoelen (bijvoorbeeld champignons, shiitake of kastanjechampignons)
  4. 100 ml Marsala of port
  5. 750 ml goede bouillon van bijvoorbeeld kip of kruiden
  6. 20 gram gedroogde paddestoelen (porcini bijvoorbeeld)
  7. 100 gram mascarpone (of slagroom)
  8. 1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:

  1. Zweet de ui in de roomboter in een braadpan tot hij glazig (maar niet bruin!) is. Voeg de paddestoelen toe en bak die op een matig vuur mooi bruin. Haal er wat mooie plakjes uit voor de garnering van de soep.
  2. Voeg de drank toe en bak nog even door tot de alcohol vervlogen is. Voeg dan de bouillon en de gedroogde paddestoelen toe en breng aan de kook. Laat de soep op een laag vuur 20 minuten zachtjes doorpruttelen en pureer hem dan met een pureerstaaf.
  3. Roer er tot slot de mascarpone en 3/4 van de peterselie door. Schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer met de plakjes gebakken paddestoel en de rest van de peterselie.

Bron: foodiemoods.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close