Koolhydraatarme Groenteburgers

Koolhydraatarme veggie burgers met gegrilde groente

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 kleine flespompoen
  • 1 grote ui
  • 10 kleine gele paprika’s
  • 3 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • 1/2 tl komijn
  • 1 tl zeezout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 8 grote slabladeren
  • 4 groente burgers (deze maak je heel gemakkelijk zelf! zie verderop in het recept))

Dressing ingrediënten:

  • 200 ml crème fraiche
  • sap + rasp van 1 limoen
  • 1 avocado
  • zeezout
  • zwarte peper

Voor de zelf gemaakte burgers:

1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 kleine courgette, fijn geraspt
1/2 rode ui
3 el fijngehakte koriander
3 el rode wijnazijn
2 el pindakaas
180 gr havermout
2 el olijfolie
1 el komijn
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 tl zwarte peper
1 tl zeezout

Bereiding:

Prak de kikkererwten met een vork fijn. Voeg hier alle andere ingrediënten aan toe. Meng met je handen door elkaar en vorm er burgers van. Bewaar de burgers voor later.
Voor de avocado/limoendip: Meng in een foodprocessor de crème fraiche met de avocado en het sap en rasp van 1 limoen. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot later gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de courgette, aubergine, pompoen. Pel de ui en snijd alle groenten  in beetgare stukken. Meng de groenten in een grote kom met 2 el olijfolie, 2 el limoensap, de komijn, zwarte peper en zeezout.
Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster de groenten 20 minuten in de oven. Draai tussendoor na 10 minuten de groenten om.

Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Was de paprika’s en bak deze tot ze mooi gebruind en geroosterd zijn (+/- 5 min). Haal ze uit de pan, bestrooi met zeezout en houd apart.
Bak in dezelfde pan de groenteburgers: 3-5 minuten per kant.

Maak het gerecht nu af: serveer alle groenten in één mooie grote schaal en stapel hier de groenteburgers boven op. Serveer de slabladeren en dressing apart. Iedereen vult zijn eigen ‘broodje’ met lekkere gegrilde groenten naar keuze, een groenteburger én een dikke klodder frisse saus!

Bron: lovemysalad.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close