Koolhydraatarm Diner Kurkuma Kip

Kurkuma kip

Ingrediënten:

  • 200 g seizoensgroenten, zoals baby spinazie, snijbiet
  • ½ een bosje verse munt, (15g)
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel geblancheerde hazelnoten
  • 2 grote geroosterde geschilde rode paprika’s in pekel, of 4 kleintjes
  • ¼ x mager zelfgemaakte houmous, of 2 eetlepels yoghurt
  • hot chili saus, optioneel
  • 2 takjes verse oregano
  • 1 afgestreken theelepel gemalen koenjit
  • olijfolie
  • 2 x 120 g ontvelde scharrelkip borsten

Bereiding:

Hak de blaadjes oregano, stop ze in een kom met de kurkuma, een snufje zeezout en zwarte peper en 2 eetlepels olie tot een marinade te maken. Gooi de kip in de marinade en laat staan.

Blancheer de groente kort in een grote pan met kokend water, maar laat ze levendig in kleur. Laat ze uitlekken en bewaar het water. Hak de muntblaadjes en roer het sap van een halve citroen erin. Rooster de hazelnoten in een grote droge anti-aanbak koekenpan op een middelhoog vuur, daarna pletten in een vijzel als ze goudbruin zijn.

Zet de pan op hoog vuur en bak de kip gedurende 4 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn, draaien halverwege en de paprika’s toe te voegen als je de kip omdraait. Warm de groente op, indien nodig.

Ondertussen kun je ofwel een snelle houmous (zet driekwart in de koelkast voor een andere dag als het maken van een volledige batch) of gewoon gebruik maken van yoghurt – beide opties zijn heerlijk. Serveer de kip met de paprika, groente en houmous of yoghurt, verspreid met de hazelnoten en met een citroen wig aan de kant. Leuk met een scheutje hot chili saus ook.

Het originele recept is met couscous, op koolhydraatarme recepten is het recept zonder couscous.

Bron: Jamie Oliver

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close