Koolhydraatarme Bieten Salade

Pastinaak bieten salade

Ingrediënten:

  • 1 gekookte rode biet, in kleine blokjes gesneden
  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 1 klein teentje knoflook, gepureerd
  • 1/4 tl komijnpoeder
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl kokosolie
  • 2 pastinaak, geschild en in spaghettislierten gemaakt (of grof geraspt)
  • handvol hazelnoten, geroosterd
  • peterselie, grof gehakt

Bereiding:

  1. Doe de yoghurt in het bakje van een staafmixer en voeg daar een kwart van de biet aan toe, met de knoflook, komijn, peper en zout. Draai tot een gladde saus.
  2. Verhit de olie in een grote pan of wok en voeg de pastinaak hier aan toe. Bak deze voor een paar minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de roze saus eraan toe en de resterende biet.
  3. Verwarm het geheel even kort mee en serveer met de peterselie en de hazelnoten

Bron: Simone’s kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close