Koolhydraatarm Vegetarisch

Vegetarisch gevulde aubergines

Ingrediënten:

2 grote aubergines
stuk of 15 cherrytomaatjes
150 gram feta
1 teentje knoflook
2 tl za’atar
2 el verse munt, fijngesneden
2 el verse koriander, fijngesneden
2 el verse platte peterselie, fijngesneden
zout/peper
olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden en haal alvast een bakplaat uit de oven. Snijd de aubergines door de helft en schep met een lepel de binnenkant eruit. Smeer de uitgeholde aubergines in met olijfolie en een kleine snuf zout. Leg de gehalveerde aubergines op een, met bakpapier beklede, bakplaat met de uitgeholde kant naar boven. Schuif in de oven voor ongeveer 25-30 minuten.

Zet een ruime koekenpan op het vuur met daarin een goede scheut olijfolie, snijd het vruchtvlees van de aubergine in stukjes en voeg deze in de pan. Breng op smaak met zout en peper, en bak tot bijna gaar. Snijd ondertussen tomaatjes in vieren, voeg bij de aubergine wanneer deze bijna gaar is. Breng verder op smaak met de za’atar en knoflook. Bak voor 4-5 minuten. Snijd de feta in blokjes, zet het vuur uit en voeg deze toe.

Zodra de aubergines klaar zijn, kun je ze gaan vullen. Het maakt niet uit als de vulling al eerder klaar is en dus wat afkoelt. Vul de aubergines met het mengsel en zet nogmaals in de oven voor 5-10 minuten. Snijd ondertussen de kruiden fijn.

Haal de aubergines uit de oven, bestrooit met de verse kruiden en serveer gelijk. Zoo lekker!

Bron: Beginspiration.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close